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外婆家被曝洗菜池里洗拖把,廚師踩著案板走 創(chuàng)始人出面致歉

2023-02-01 12:21:12      點(diǎn)擊:0

        又是一年“3.15”,又有餐飲企業(yè)上黑榜,但這次不是小作坊小飯館,而是曾經(jīng)領(lǐng)跑餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的標(biāo)志性品牌——外婆家。

3月15日,某視頻網(wǎng)站公布了一段臥底外婆家南京門(mén)店的后廚視頻,視頻中該門(mén)店后廚工作人員在洗菜池里洗拖布,害怕蔬菜爛掉,不洗菜直接炒,還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板,甚至還有工作人員會(huì)通過(guò)給過(guò)期食材更換生產(chǎn)時(shí)間的方式蒙混檢查。這一系列問(wèn)題也引發(fā)了大眾對(duì)于外婆家的高度關(guān)注。

視頻顯示,外婆家某門(mén)店后廚內(nèi)花菜、金針菇以及四季豆等多種蔬菜簡(jiǎn)單加工后便直接下鍋,從不清洗。據(jù)工作人員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經(jīng)成為飯店的潛規(guī)則,“眼不見(jiàn)心不煩就吃下去了,自己在家肯定洗”。另有一位工作人員表示,花菜一洗就爛了,往油鍋里面一炸相當(dāng)于高溫消毒了。

除了部分菜品不清洗之外,這些食材也存在食品安全隱患。為了節(jié)約成本,一些過(guò)期的食材并不會(huì)丟掉,而是繼續(xù)使用,原因是為了防止被上級(jí)部門(mén)查到導(dǎo)致餐廳被扣分。

同時(shí),該店每次檢查都會(huì)提前得到通知,為了蒙混檢查,餐廳會(huì)臨時(shí)貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽,把過(guò)期的生菜標(biāo)注成新鮮的凈菜?!坝腥藖?lái)檢查我就貼上生產(chǎn)日期,給他看一下日期,人一走我就撕掉”工作人員說(shuō)道。

此外視頻中還顯示該門(mén)店還存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規(guī)操作,已經(jīng)成為該店后廚每天的常態(tài)。

雖然后廚內(nèi)管理存在嚴(yán)重問(wèn)題,但是該店的廚師長(zhǎng)卻解釋稱檢查的時(shí)候還是會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作,并稱最近的檢查應(yīng)該是排在全國(guó)前10名的。

對(duì)于上述視頻中外婆家存在的問(wèn)題,3月15日中午,公司創(chuàng)始人吳國(guó)平做出回應(yīng):發(fā)布致歉信稱向廣大消費(fèi)者致歉,對(duì)門(mén)店進(jìn)行整改并處罰相關(guān)責(zé)任人,并表示將會(huì)對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行停業(yè)整頓。

一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為視頻中反應(yīng)的問(wèn)題實(shí)際很嚴(yán)重,外婆家是餐飲行業(yè)中掀起“小而美”門(mén)店主攻商圈的代表性品牌,同時(shí)也是早期餐廳場(chǎng)景革命的發(fā)起者,它一直在餐飲圈具備很高的關(guān)注度,也一直是各地消費(fèi)者的擁躉。

但這樣的品牌的后廚卻是如此不堪,不僅是對(duì)外婆家品牌本身也是對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的傷害。

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